牛肉越来越廉价，进口牛肉的降维冲击还要继续多久？

发布时间：2025-05-02　点此：1017次

从前居高临下的牛肉，现在变得越来越廉价了。

依据国家统计局数据，牛肉（去骨统肉）集贸商场年均匀价格从2014年的61.39元/公斤，一向飙升至2022年的高点85.8元/公斤，涨幅挨近40%。可是自2023年下半年开端，牛肉批发价现已从超越70元/公斤，一路下探，至2024年下半年，现已徜徉在60元/公斤邻近。这也成为了近五年来，牛肉价格最低的区间。

牛肉价格的继续下降，给国内牛肉出产造成了严峻的压力。我国畜牧业协会发布的信息显现，2024年11月份出栏一头肉牛均匀亏本1600元以上，接连8个月亏本超越1000元，65%以上的饲养场户处于亏本情况。

而在价格继续走低的另一面，我国一向以来都是全球最大的牛肉进口国。依据美国农业部（USDA）发布《2024-2025年全球牛肉商场预测》陈述，陈述说到，估量我国2025年牛肉消费量将到达1158.7万吨，同比上年上涨0.26%；我国2025年牛肉产值将到达778.0万吨，同比上年下降0.26%；我国2025年的牛肉进口量进一步添加，坚持全球排名榜首，到达382.5万吨，较2024年的377.5万吨上涨1.32%。

继续的贱价，让国产牛肉节节败退，而进口牛肉商场体现却继续向好。

面临这一情况，我国畜牧业协会会同9个主产区协会，向查询机关提交确保办法查询请求，以为近年来我国牛肉进口数量急剧添加，对国内工业产生了严峻晦气影响。请求人提交的依据显现，我国牛肉进口量在2019年至2023年期间添加了65%，2024年上半年进口数量到达了2019年上半年的两倍以上。在进口产品冲击下，国内工业遭受严峻危害。

2024年12月27日，商务部对进口牛肉进行确保办法立案查询。

作为全球最重要的牛肉消费国，我国的牛肉商场本应具有更具想象力的未来。2024年，我国牛肉消费量到达1070万吨，同比添加43万吨，自2020年以来全国牛肉消费量已接连5年逐年添加，接连3年打破1000万吨。现已成为仅次于美国的国际第二大牛肉消费国。

不过实际却并非如此。牛肉价格的走低，让本就不行老练的商场益发紊乱，一般顾客想要在日常购买途径中买到好牛肉的难度，也越来越大了。在短少规范化的牛肉供给商场上，顾客面临的牛肉往往是形形色色的——有时分是体型巨大的牛，有时分是体魄娇小的牛，有时分是被筛选的奶牛，有时分则是小牛，有的肉质老硬，有的又肥瘦不行均衡。

贱价、产质量量良莠不齐，让本就不甚健全的国内牛肉商场，益发鱼龙混杂。

因而，在许多业界助看来，继续走低的价格不只仅是一场危机，更是一次推进全工业链从头内省的时机和应战。

在资深从业者李捷看来，“我个人反而期望看到商场被残杀一遍，这样才干让牛肉出产企业和饲养户们觉悟，真实正视咱们现在产能低下的问题，然后着手进行改进。”

从前无限风光的“牛周期”

牛肉被称为“牛魔王”的荣光时刻，还停留在2019年前后。

那时分，由于猪肉价格继续走高，然后带动着牛肉的价格一路高涨。而且，由于疫情造成了进口暂停，等办法，导致牛肉进口供给相对收紧。

依据盛达期货的监测数据显现，从2019年4月24日当周，至2020年第37周，牛肉价格继续上涨了约72周，期间累计涨幅达24%。

不只如此，牛肉产能缩短也成为了价格的有力支撑。依据我国畜牧业协会发布的2020年我国肉牛工业远景展望，由于近年来国内肉牛育肥周期广泛延伸至10个月以上，且2020年饲养环节空档期加大，保存估量2020年全国育肥牛出栏总量将下降10%-20%。

自此，我国的牛肉商场进入了一个全新的“牛周期”。

依据农业乡村部统计数据显现，自2018年开端，牛肉批发价格就进入了添加周期。这一趋势一向连续至2022年，超越了77元/公斤。

图标数据：2014年以来全国牛肉批发价格变化趋势（元/公斤）

数据来历：农业乡村部数据

价格的继续拉升，带来了赢利的明显进步，更推进了全工业链的热心。

2019年完成运营收入27.17亿元，同比添加36.96%的新三板上市公司伊赛牛肉，以肉牛年屠宰30万头、10万吨肉制品深加工才干位居职业榜首。该公司经销商网络已广泛全国各个省会城市，根本构成南至海南，北至哈尔滨，东至上海，西至乌鲁木齐的出售网络。

肉眼可见的快速添加，让伊赛牛肉创始人买银胖立下了“5年内建造3000家新零售体会加盟店，年出售收入到达50亿元”的远大目标。

2020年榜首季度，大型食物专营企业得利斯完成运营收入9.94亿元，归属于上市公司股东净赢利1999.69万元，别离同比添加53.16%和34.18%。公司表明，成绩添加的首要原因是低温类、牛肉类产品销量添加及首要产品出售均价进步，带动出售收入添加。

牛肉商场的明显添加，让从前以猪肉为中心品类的双汇都开端摩拳擦掌。在2019年5月举行的第十七届我国(漯河)食物饱览会上，河南双汇出资开展股份有限公司总裁马相杰曾泄漏，双汇将赶紧建造数字化企业，在做大做强猪肉工业的一起，将开辟鸡肉和牛肉工业。

不只如此，地方政府也在全力推进肉牛工业开展。2021年，云南省财政厅与云南省国有金融资本控股集团有限公司（以下简称金控集团）拟定《云南省肉牛工业开展基金计划》。该基金总规划20.02亿元，由金控集团下级子公司云产基金公司担任基金办理人，上海鹏欣财物办理有限公司担任履行事务合伙人。

该项目被视做为云南省打造千亿肉牛工业的重要工程。估量5年时刻里，完成支撑龙头企业从国外引入优质能繁母牛100万头，并通过本地长时刻繁育、饲养，新增200万头优质肉牛存栏规划，饲养产值不低于500亿元。

不过，这一昌盛景象，从2022年之后，便逐步衰退。

2024年8月10日，鹏都农牧收到股票停止上市决议的公告。“鹏欣系”收入规划最大的上市公司行将退出资本商场，然后引发了“鹏欣系”全体的危机。

关于2024年上半年的亏本，鹏都农牧解说称，是受2023年以来，牛羊肉商场价格继续跌落的影响，公司肉牛、肉羊事务产生亏本。

从年出售额27亿到破产清算，伊赛牛肉仅用了2年时刻。2022年9月2日，河南省博爱县人民法院受理了河南伊赛牛肉股份有限公司破产清算案。该公司两任董事长买银胖、皇甫幼宇现在均被约束高消费。其股东丁云、董事丁冲击相同被列为失期被履行人，并约束高消费。

上市公司福成股份在年报中也曾提及，2023年国内活牛价格大幅跌落，使许多肉牛育种饲养参加者严峻受损，饲养积极性受挫。

黑龙江恒阳牛业被债权人大连桃源荣盛商场有限公司向齐齐哈尔法院请求破产重整；陕西秦宝牧业成为失期被履行人……

“真实巨亏的是部分国企，以及近几年由工业基金资金办起来的牛场。他们许多都是在其他职业挣了钱，想趁着牛肉工业兴旺的时分，再来赚一笔。但他们一不明白职业，二不明白饲养，三还不明白商场行情，这批人往往交了三份膏火。”李捷回想，在2019年的牛肉迸发行情中，包括国资在内的许多资金都投入到了牛肉饲养和进口项目中来，也导致国内的肉牛存栏量呈现了暴升。

但比较澳洲、南美等老练的牛肉出产国，国内的牛肉产值尽管有了短时刻的迸发，但在制品的质量上，仍然有着十分明显的距离。

“这个距离并不只仅局限于方针、饲养技能、供给链条的老练度等几个简略的维度。而是系统性的、全方位的距离。从这个视点看，即使国家出手也难以解决根本问题，而是全体的环境根底太差了。”作为从业者，李捷尽管对职业所面临的巨额亏本感到疼爱不已。但也期望通过商场的从头洗牌，让整个链条上的从业者对职业现状有个明晰的知道，然后开端正视牛肉工业产能低下的原因，给职业带来真实的改动。“假如不敢跟国际商场硬刚，国内商场开展会越来越差，差到连去刚的才干都没有。”

国产牛肉终究差在哪？

但以现在国内牛肉工业链的水平，想要跟国际商场硬刚，难度着实不小。

以冰鲜牛肉为例。该产品是将屠宰场出产出的热鲜肉，通过排酸后，再放置于5℃-8℃温度下保存的鲜肉。国内出产的冰鲜牛肉保质期大都在15天左右。

而为了敷衍动辄30天的船运周期，澳洲和南美区域出产的冰鲜肉则将保质期拉长到了令人咋舌的3至6个月。

而之所以能将冰鲜牛肉的保质期拉长到令人惊叹的水平，就来历于其优质的包材技能。

这其间，热缩膜是进步保质期的要害。但国产热缩膜只能完成十余天的保质期，只要进口热缩膜才干让冰鲜肉完成30天以上不蜕变。

不过，尽管这种高质量的进口热缩膜本钱仅为2元左右，但关于现在赢利极端淡薄、用惯了本钱仅为几分钱的国产膜的中小型屠宰场来说，这仍然是难以承受的本钱压力。

更大的问题，则出在产品的规范化上。

进口牛肉大都有着相同的切割规范。以最为常见的牛腩为例，进口牛腩肉也被称为肋条牛腩——剃掉肋条骨后，剩余的牛肉中包括肋条肉和牛腩皮。此类牛腩肉厚，且分层，口感也就相对软嫩。

但国产牛腩的切割方法则天壤之别——与猪肉的切割方法十分类似，屠宰场会将牛肋排部分独自切割出售，这种连骨头带肉的产品赢利更高。然后再将肋排外一层较薄的牛腩皮切割出售，这种名为“坑腩”的牛腩筋膜较多，肉也相对较薄。

在国内的电商途径里，原本日子网所进口的牛肉首要为澳洲和新西兰牛肉。这些海外厂商会对牛的种类、牛龄进行具体标示，由于小公牛、母牛、筛选母牛的肉质有着天壤之别的口感，精确的区分，可以有用确保产品的质量，区分出价格带。

两岁左右公牛的嫩度和香度是最好的，价格也是最高的；假如想要推性价比更高的产品，就会挑选母牛，在明晰的规范系统下，制品的肉质也就会有确保。

相较之下，国产牛肉是没有类似的分级系统的。为了确保产品的质量，原本日子网牛肉收购事务负责人靳娟和团队就需求深化工厂端，从牛的种类开端进行把控。此外，原本日子还组建了供给链部分，该部分深化参加活牛交易环节，从源头进行质料的把控，然后把控产质量量。

以靳娟的调查，现在业界许多优质的产品一方面做了定向供给，一部分则更倾向于销往上海、广东等愿意为优质产品支付溢价的区域。“其实国产牛肉也有质量很好的产品，仅仅群众顾客不容易找到对应的购买途径。”

也正因如此，除了对鲜肉要求较高的潮汕火锅等品类以外，现在的连锁餐饮途径大都选用进口牛肉，供给安稳且货源充足。

比较之下，现在商场上流通的平价牛肉产品则形形色色。

一方面，由于近年来牛奶销量下滑，部分奶牛会被筛选为肉牛。但筛选牛的肉质往往偏老，即使是牛腩，也或许彻底咬不动；另一方面，由于上海、广州区域的顾客更愿意为好牛肉支付溢价，而在以北京为代表的北方区域，想要以贱价的价格买到优质牛肉的几率，也更低一点。

为了应对现在鱼龙混杂的现状，靳娟和团队有必要深化出产源头，对牛肉质量进行把控。牛腩不该过瘦，但也不能过肥。靳娟要求厂家将牛腩的肥瘦比控制在1:9，并要求精修。“咱们愿意为损耗去买单，可是要给我一个好的产品规范。工厂往往不了解用户的需求，所以咱们向工厂供给了产品规范，这样才干完成更安稳的出品。”

据靳娟调查，放眼整个牛肉饲养、屠宰职业，大型饲养场和屠宰场的运营压力是最大的。出产值大，就意味着需求有安稳且高效的出售流通。而现在的商场行情，明显很难让他们继续保持此前的销量和赢利。

更大的问题还来自饲养技能。国内的传统牛种大都为农耕牛，体型较小且短少商业价值，但面临体型更大且肉质更好的进口牛时，却常常力有不逮。许多海外进口的安格斯牛肉就可以构成如肌理紧致雪斑纹散布均匀，且体型巨大，但国产的安格斯牛肉却常常是肥瘦别离的。

这背面不只仅是某一个环节的优化，而是系统性的距离。即使是引入了如安格斯、夏洛莱等优质牛种，以及和牛的冻精，但关于国内的肉牛饲养商场，仍然无法构成长时刻、安稳且系统化的职业级才干。

“即使跟欧美、日本等发达国家比较，我国的牛肉都是十分贵的。”在有哥供给链创始人有哥看来，国产的牛肉几乎是国际上最贵的牛肉。许多养牛技能先进的国家，不只具有愈加优势的牛种，更优秀的饲养环境和技能，以及更廉价的饲料，更具规划化的饲养才干。

反观国内，不只在牛种上短少优势，就连玉米、大豆、燕麦等根底饲料本钱也比国外高。而且，国内短少天然放养的草原。这一系列归纳的要素，都点滴的推高了国产牛肉的归纳本钱。

牛肉餐饮热潮背面的隐忧

不过，关于现在继续的贱价现状终究还会保持多久，我们的判别却并不共同。

造访了许多工厂和饲养基地后，有哥判别，这种贱价的商场行情或许会在本年的五六月份完毕。“现在源头的牛根本卖完了，这也就意味着着急出手的贱价牛肉现已抛完了。剩余没有到达出栏周期的牛，饲养场便不会再容易兜售，即使需求出手，价格也会上涨，所以后边国产牛肉的价格就会变得更贵了。”

也正因如此，在他看来，随同牛肉价格下滑而引发的牛肉餐饮热潮，潜藏着不小的危险。自2023年下半年开端，跟着牛肉价格的逐步走低，让许多餐饮创业者看到了时机。

从主打鲜牛肉的潮汕牛肉火锅、贵州酸汤牛肉火锅、云南酸菜牛肉火锅，到各类以牛肉为招牌的各式餐食——小炒黄牛肉、牛肉冒菜、生烫牛肉米线、牛肉汉堡、牛肉串串自助、鲜切牛肉自助等等等等。

而且，在这股热潮下，不少牛肉餐饮也现已快速闯出了规划。以牛肉汉堡为中心产品的牛约堡，全国门店现已打破了1600家；而在鲜切牛肉火锅范畴，现已呈现了具有250多家门店的谭三娘，以及具有240多家门店的郭淑芬等品牌。

“这些现已构成规划的品牌，可以说是成功的抓住了这一波时机。可是假如现在假如有新品牌想要进场，危险则会比较大。不只牛肉行情不安稳，就连顾客的需求也还不行清晰。”不过，有哥以为，即使是现已成规划的餐饮品牌，想要应对未来或许会呈现的价格动摇危险，也仍然困难重重。

特别是大批以鲜牛肉为首要卖点的品牌，由于鲜肉的最大问题便是保存时刻较短，想要趁着贱价囤货，就只要买冻肉。也正因如此，假如未来牛肉，特别是鲜肉价格呈现回调，许多原本以鲜肉为卖点的餐饮品牌，就不得不必冻结的冻肉来替代鲜肉，或许将牛肉类菜品的份额下降，以对立本钱压力。

“我国的食物安全的问题悉数是来自于贱价，来自于恶性竞争。”在有哥看来，欧美国家的食物安全做得好，首要便是由于价格相对较高，有满足的赢利支撑他们进行更多的食物安全建造。而国内由于产能过剩，只能在低质贱价上做功课，导致我们只会卖一些更廉价，还有赢利的东西。因而产质量量越卖越差。

尽管我国顾客大都更喜爱鲜肉，但事实上，冻肉的质量远比鲜肉安稳。在最理想的情况下，鲜牛肉应该像鲜猪肉相同，前一天晚上宰杀，转天早上上市，并在当天悉数售罄。但国内牛肉的消费商场远没有猪肉老练，许多鲜牛肉是无法在当天售完的。一天、两天、三天……开端的鲜肉，一点点的变成了“老肉”。

较低的牛肉集散水平，不只拉长了鲜牛肉从屠宰顾客手中的时刻本钱，也下降了鲜牛肉的质量确保。有哥以北京举例，北京周边的牛肉屠宰工厂本就很少，而牛肉流通到菜商场和商超后，再到顾客手中，这个时刻往往现已过去了好久。

“现在的商场很变形。”在有哥看来，长时刻的、变形的贱价，会导致商场供需失衡，在整个工业链中各个环节都赔钱的布景下，就会导致大规划的兜售，然后存栏量大幅下降，供给开端缺少，价格便会开端猛涨。未来的牛肉价格一定会呈现几轮大起大落的进程，这也是一个工业链逐步从不老练到老练的进程。

那么，老练的进口牛肉，是否可以补上国产牛肉商场的空缺呢？有哥并不这么以为，在他看来，鲜牛肉是国产牛肉最大的优势，进口牛肉大都是冻肉。而且，现在进口牛肉的体量仅在300万吨左右，但国产牛肉的体量则在700万吨。假如国产鲜牛肉少了，价格升了，那么对进口牛肉的需求就会变大，价格也就会开端水涨船高。

不过，靳娟并不这么以为。多年的收购经历让她意识到，放眼全球商场，仍有许多国家的优质牛肉可供进口——俄罗斯、乌克兰、智利、哥斯达黎加、中亚区域均具有杰出的出品才干，价格也较为贱价。“即使未来国内的产能下降，可是国外的产品彻底可以顶上。从这个视点看，牛肉价格想要往上提，应该是比较难的。”

现在的价格只能说不高，但不能说是贱价。由于面向顾客的日常肉类，就应该处于这个价格区间，再高就不合理了。与海外牛肉的本钱差得越多，也就证明国内的出产才干越低。“只要下降出产本钱，进步工业归纳才干，从本源上下降牛肉价格，才干推进全工业走向真实的健康和昌盛。”靳娟表明。（本文首发于钛媒体APP，作者｜谢璇，修改｜房煜）

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